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Pollo Rostizado | Pollo Rostizado a Domicilio

Es una habilidad culinaria básica que será útil para muchas comidas futuras.

Aprenda a preparar un pollo asado perfecto en su propia cocina. Le diremos las herramientas, especias y consejos de cocina que necesitará para asar un pollo entero, incluido cuánto tiempo cocinarlo y cómo obtener la carne más jugosa, la piel más crujiente y el sabor más delicioso. ¿Ya se te hace la boca agua? ¡Empecemos!

Cómo asar un pollo

En esta guía para asar pollo, cubriremos:

• Qué herramientas para asar comprar

• Cómo poner en salmuera un pollo para asar

• Cómo realzar el sabor con aliños secos y más

• Si se debe o no pelar el pollo para asarlo

• Cómo atar un pollo para asarlo

• Cuánto tiempo asar un pollo, según el tamaño

• Cómo asar el pollo en el horno y cuándo sacarlo

Continúe leyendo para aprender todo lo que necesita saber sobre cómo asar el pollo perfecto en todo momento.

Herramientas para asar

Todo lo que necesita es una fuente para asar (o una bandeja para hornear con borde en caso de necesidad) y un termómetro para carnes de lectura instantánea. Colocar una rejilla para asar en la fuente es opcional, pero ayudará a que el pollo se cocine de manera más uniforme, ya que el aire puede circular libremente debajo del pollo. Con una rejilla para asar, el pollo no descansará sobre su propia grasa, lo que le dará una piel más crujiente. Para una limpieza más fácil, puedes forrar la sartén con papel de aluminio.

También puede espaciar (también conocido como mariposa) su pollo, o quitarle la columna vertebral y aplanarlo antes de asarlo en una rejilla plana en una fuente para hornear o en una bandeja para hornear con borde. Un pollo spatchcock se asa más rápida y uniformemente y da como resultado mucha piel crujiente. Lea más sobre cómo preparar y asar el pollo más jugoso que jamás haya existido.

Pollo en salmuera (opcional)

La salmuera es un secreto para lograr un pollo asado jugoso y realmente sabroso. Puede hacer salmuera húmeda remojando el pollo en una solución de agua salada o salmuera seca frotando el pollo con sal y condimentos opcionales. Si tu pollo es kosher, estás de suerte: ya está en salmuera.

Cómo mojar en salmuera un pollo no kosher:

• Disuelva ½ taza de sal kosher (o ¼ de taza de sal de mesa) en dos cuartos de agua. Sumerja el pollo completamente en la solución y colóquelo en el refrigerador.

• Debes dejarlo en remojo durante al menos una hora, pero no más de cinco o seis horas.

• Retire la salmuera, enjuague el pollo con agua corriente fría y séquelo con toallas de papel. Para obtener una piel más crujiente, devuelva el ave al refrigerador y déjela secar al aire durante una hora más, o toda la noche, antes de asarla.

Cómo poner en salmuera un pollo no kosher:

• Mida 1 cucharada de sal kosher (no sal de mesa) por cada 5 libras de pollo. Puedes agregar especias secas o ralladura de limón si lo deseas, pero es la sal la que hará que el pollo quede jugoso.

• Espolvorea sal por dentro y por fuera del pollo. En este punto, puede asar el pollo de inmediato o cubrirlo sin apretar con una envoltura de plástico y refrigerarlo durante unas horas o hasta 3 días. Si lo refrigeras durante 3 días, descubre el pollo durante las últimas 8 horas para que la piel se seque al aire. Esto crea la piel más crujiente.

• No es necesario enjuagar el ave, simplemente séquela según sea necesario y continúe con la receta de su elección. Solo recuerde que la grasa del pollo estará salada, así que pruébela antes de agregar más condimentos a la salsa o gravy.

Si no lo va a poner en salmuera, simplemente seque el pollo con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad y ayudar a que la piel se dore.

Potenciadores del sabor del pollo asado

Un pollo asado con nada más que sal, pimienta y mantequilla es realmente muy sabroso. Pero también es fácil aprovechar estos sabores básicos. Pica las hierbas frescas y mételas debajo de la piel del pollo junto con unas cuantas porciones de mantequilla, o rellena la cavidad del pollo con ramitas junto con cebollas cortadas en cuartos y dientes de ajo. Gajos de frutas aromáticas como limones o naranjas perfumarán el ave mientras se asa, infundiendo un sabor extra a la carne y los jugos de la sartén.

Frotes secos de pollo asado

Muchos cocineros usan un aderezo seco (una mezcla de especias secas y molidas) frotándolos debajo de la piel del pollo y dentro de la cavidad. Como están debajo de la piel, los aromas no se quemarán; además infundirán la carne. Esta es una excelente manera de agregar un poco de especia si vas a desechar la piel.

• Para obtener un sabor del sudoeste, pruebe con chile en polvo o puré de chiles frescos, comino y salvia.

• Para obtener un ave de inspiración india, mezcle partes iguales de cilantro molido y comino, además de cúrcuma y una pizca o dos de cardamomo o garam masala.

• Para darle al pollo un toque tailandés, pruebe con una pasta de jengibre, hierba de limón, chiles verdes, cilantro y jugo de lima.

¿Piel encendida o apagada?

La piel de pollo asado crujiente y fragante es deliciosa, pero puede ser grasosa. Pero ya sea que lo comas o lo quites, ásalo siempre con la piel puesta, ya que retiene la humedad y evita que la carne se seque.

Cómo atar un pollo para asar

Si está asando un pollo entero que no ha sido desmenuzado (ver arriba), puede atar el ave antes de asarlo, es decir, atarlo con hilo de carnicero para mantener las patas cerca del cuerpo. Este no es un paso esencial, pero hace que el pollo sea un poco más fácil de manipular y ayuda a retener el relleno si ya lo has rellenado.

• Para atar un pollo, corte aproximadamente 3 pies de largo de hilo de carnicero resistente al calor.

• Coloque el pollo sobre una superficie limpia con la pechuga hacia arriba.

• Sostenga un extremo del hilo en cada mano y pase el centro del hilo por debajo de la cola del pollo.

• Atrape los extremos de las patas dentro del hilo, luego cruce el hilo sobre la pechuga del pollo, formando una X.

• Pase el hilo por debajo y alrededor de las alas, luego átelo cómodamente con un nudo en el centro del pecho. Asegúrate de que los extremos de las alas estén metidos hacia adentro.

Métodos de tostado

Existen dos métodos para asar un pollo entero:

1. Método de calor regular:

• Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

• Ase pollos enteros (descongelados) durante 20 minutos por libra, más 15 minutos adicionales.

2. Método a fuego alto (esto crea una piel crujiente y más oscura):

• Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C) y cocine el pollo entero (descongelado) durante 10 a 15 minutos.

• Luego reduzca la temperatura a 350 grados F (175 grados C) y ase durante 20 minutos por libra. (No agregue los 15 minutos adicionales al tiempo de cocción como con el método habitual).

Aquí hay una receta de pollo asado que sigue el método de calor regular.

¿Cómo identificar el momento adecuado para preparar el pollo asado?

Ya sea que ase un pollo con el método de calor normal o alto, un pollo entero estará listo cuando un termómetro para carne de lectura instantánea insertado en la parte interna del muslo (cerca del hueso del muslo, pero sin tocarlo) marca al menos 165 grados F ( 74 grados centígrados).

• La temperatura de la carne seguirá aumentando ligeramente cuando la saque del horno (esto se llama "cocción remanente"), por lo que si el termómetro muestra unos pocos grados por debajo del objetivo, déle unos minutos para que descanse; La temperatura interna aún podría aumentar a al menos 165 grados F (74 grados C).

• Cuando saque el pollo del horno, cúbralo con una hoja doble de papel de aluminio y déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo. Esto redistribuye los jugos y da como resultado un pollo más húmedo.

 Lee también esto:Recetas Fáciles de Caldo de Camarones

¿Cuánto tiempo asar un pollo?

Utilice esta tabla para determinar cuánto tiempo asar el pollo:

Gráfico de tiempos de tueste

Peso (en libras)	Método regular	Método de alto calor
2,5 a 3	1 hora 15 minutos	1 hora
3 a 3,5	1 hora 25 minutos	1 hora 10 minutos
3,5 a 4	1 hora 35 minutos	1 hora 20 minutos
4 a 4,5	1 hora 45 minutos	1 hora 30 minutos
4,5 a 5	1 hora 55 minutos	1 hora 40 minutos
5 a 5,5	2 horas 5 minutos	1 hora 50 minutos
5,5 a 6	2 horas 15 minutos	2 horas
6 a 6,5	2 horas 25 minutos	2 horas 10 minutos
6,5 a 7	2 horas 35 minutos	2 horas 20 minutos
7 a 7,5	2 horas 45 minutos	2 horas 30 minutos

 

NOTA: Estos tiempos son para aves enteras sin relleno (no esparcidas). Agrega 15 minutos al tiempo total de cocción si vas a asar un pollo relleno. Y al igual que con el pollo, asegúrese de que el relleno alcance una temperatura de al menos 165 grados F (74 grados C).

Un pollo asado tarda menos en asarse. Un pollo de 3 libras asado a 400 grados F (200 grados C) se puede preparar en aproximadamente 45 a 55 minutos.