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Recetas de Brioche de Chocolate "Mil Capas"
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Este hojaldre es ligero, mantecoso y está relleno de rico
chocolate, muy parecido a un croissant de chocolate, solo que esta versión está
trenzada y retorcida para hacer una delicia del tamaño de un panecillo.
Tiempo de preparación:
45 minutos
Tiempo de espera:
10 minutos
Hora de levantarse:
3 horas
Tiempo de congelación:
1 hora
Hora de hornear:
25 minutos
Tiempo agradable o tiempo fresco:
20 minutos
Tiempo Total:
5 h 40 min
Porciones:
8
Producir:
8 pasteles
Brioche de chocolate de "mil capas": eso es sólo una estimación
Probablemente puedas contar con una mano la cantidad de
veces que hice una receta más difícil o agregué pasos adicionales, solo para
que algo se viera mejor, pero eso es exactamente lo que hice con este brioche
de chocolate de "mil capas". Por cierto, eso es sólo una suposición
aproximada. Puede que haya menos de mil capas. De todos modos, el aspecto de
toda esa laminación escamosa me parece irresistible y, para ser justos, la
textura también es mejor.
Si por alguna razón no desea capas, simplemente puede hacer
el componente de masa de brioche como se muestra, extenderlo y cortarlo en
rectángulos del mismo tamaño, y continuar con el paso de cortar, rellenar y
anudar. Desde lejos se verán más o menos iguales y probablemente tendrán un
sabor similar, pero no olvides que usarás cuatro cucharadas menos de
mantequilla, que es lo que necesitamos para la laminación.
Podrías simplemente agregar esa cantidad de mantequilla a la
masa para no ser engañado, pero te advierto que una masa con tanta grasa aumentará
muy lentamente, así que planifica en consecuencia. Siéntase libre de
rellenarlos con otras delicias como nueces y frutas secas en lugar de los
trozos de chocolate o además de ellos, pero tenga cuidado de no llenarlos
demasiado. No importa si personalizas el tuyo o cómo lo haces, realmente espero
que los pruebes pronto. ¡Disfrutar!
Ingredientes
Para la masa:
ü
¾ taza de
leche entera tibia
ü
1 paquete
de levadura seca activa
ü
4 ½ tazas
de harina para todo uso
ü
3 huevos
grandes, batidos
ü
⅓ taza de
azúcar blanca granulada
ü
1
cucharadita de sal fina
ü
6
cucharadas de mantequilla sin sal, muy suave
Para el resto:
ü
4
cucharadas de mantequilla sin sal para laminar masa
ü
½ taza de
trozos de chocolate amargo
ü
1 huevo
entero grande para pintar
ü
sal
marina gruesa
ü
azúcar
blanca granulada
Direcciones
1) Reúna todos los ingredientes.
2) Combine la leche tibia y la levadura activa seca en el
tazón de su batidora; dejar reposar durante 10 minutos. Agrega la harina, los
huevos, el azúcar y la sal. Utilice el gancho amasador para amasar la mezcla
hasta que la harina casi desaparezca, aproximadamente 1 minuto. Agregue la
mantequilla blanda a temperatura ambiente y continúe amasando la masa hasta que
se forme una bola de masa muy suave, de 4 a 5 minutos.
3) Coloque la masa en un tazón ligeramente untado con
mantequilla, cubra y déjela crecer en un lugar cálido hasta que duplique su
tamaño, de 2 a 3 horas.
4) Golpear la masa y dividirla en 2 trozos. Forme una bola
suave con cada mitad y transfiera cada una a una bolsa de plástico. Refrigere
las bolsas durante la noche para obtener mejores resultados o la masa se puede
usar inmediatamente. Con cada mitad de masa saldrán 4 brioches.
5) Cuando esté listo para hacer, enrolle y estire la masa
hasta formar un rectángulo de 14 x 10 pulgadas. Unte 4 cucharadas de
mantequilla blanda a temperatura ambiente sobre dos tercios de la masa,
deteniéndose a 1/2 pulgada del borde.
6) Doble un tercio sin mantequilla hacia arriba y luego el
extremo opuesto para completar el tríptico. Presione suavemente y selle los
bordes. Doblar en tercios nuevamente para formar un cuadrado. Envuélvalo y
colóquelo en el congelador hasta que esté frío y ligeramente firme,
aproximadamente 15 minutos.
7) Extienda la masa hasta formar un rectángulo de
aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, o lo suficientemente delgada como
para doblarla, y repita los dos pasos de plegado en tercios. Envolver y colocar
nuevamente en el congelador hasta que esté frío y ligeramente firme, 15 minutos
más. Se puede utilizar un poco de agua para ayudar a que la masa se pegue si es
necesario.
8) Vuelva a extender la masa formando un rectángulo, como en
el paso anterior. Doble en tercios, pero manténgalo como un rectángulo (no haga
el segundo doblez). Envuélvalo y colóquelo en el congelador hasta que esté frío
y ligeramente firme, aproximadamente 15 minutos.
9) Enrolle la masa hasta formar un rectángulo de 12 x 6
pulgadas y colóquela en el congelador hasta que esté fría y ligeramente firme,
aproximadamente 15 minutos.
10) Recorte aproximadamente 1/8 de pulgada de masa de los
lados y córtela en 4 rectángulos de aproximadamente 6 x 3 pulgadas.
11) Comience con 1 pieza (mantenga las demás en el
refrigerador para que se mantengan frías) y haga dos cortes comenzando a 1/2 pulgada
desde arriba hasta abajo para crear 3 tiras de masa. Trenzar y sellar en la
parte inferior. Voltee y agregue aproximadamente 1 cucharada de trozos de
chocolate amargo en el centro de la masa trenzada, o más al gusto. Enrolle
desde el extremo más pequeño para crear un nudo. Coloque la costura hacia abajo
en un molde para muffins untado con mantequilla.
12) Una vez hechas todas las trenzas, cubra y déjela crecer
en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
13) Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C).
14) Unte el brioche con huevo batido y espolvoree muy
ligeramente con un poco de sal gruesa. Luego espolvorea muy generosamente con
el azúcar granulada.
15) Hornee en la rejilla central del horno precalentado
hasta que esté bien dorado, de 20 a 25 minutos. Si los brioches se oscurecen
demasiado, cúbralos con papel de aluminio después de 15 minutos.
16) Deje enfriar en el molde durante unos 5 minutos y luego
transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo antes de servir.
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rejilla para que se enfríe completamente antes de servir.
Datos nutricionales (por porción)
521 --------calorías
22 g ----------de grasa
71 g -----------de carbohidratos
12 g ------------de proteína
información nutricional
Porciones por receta
8
Calorías 52
% Valor diario *
Grasa Total 22g -------------------------------------------------------------------------------------------------28%
Grasa Saturada 12g ---------------------------------------------------------------------------------------------62%
Colesterol 134 mg ----------------------------------------------------------------------------------------------45%
Sodio 269 mg ---------------------------------------------------------------------------------------------12%
Carbohidratos Totales 71g -------------------------------------------------------------------------------------26%
Fibra Dietética 3g ---------------------------------------------------------------------------------------------10%
Proteína 12g
Potasio 206 mg ---------------------------------------------------------------------------------------------4%
* Se utiliza una dieta de 2000 calorías como base para calcular los porcentajes diarios. Dependiendo de sus necesidades calóricas, sus valores diarios pueden ser mayores o menores.
No se proporciona información nutricional para todos los ingredientes. La cantidad se basa en los datos de los nutrientes.
(+) En este momento, no hay datos disponibles sobre este nutriente. Antes de preparar esta receta para consumo personal, consulte a su médico o dietista registrado si sigue una dieta médicamente restrictiva.
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