como preparar birria de res

Esta birria de res es uno de los mejores guisos que existen. Estoy muy emocionado de mostrarles esta receta porque después de que la disfrutemos en forma de guiso, haremos un video de seguimiento usándola para preparar algunos de los tacos más increíbles que jamás haya probado. Si te gusta el estofado de carne y eres fanático del chile, esto te volverá loco. Sirva con rodajas de lima tal cual o con tortillas de harina calientes, aceite de chile, salsa y aguacate cortado en cubitos junto con un poco de arroz español y una buena ensalada verde.

Tiempo de preparación:	30 minutos
Hora de cocinar:	3 h 40 min
Tiempo adicional:	6 horas
Tiempo Total:	10 horas 10 minutos
Porciones:	10

Esta Birria de Carne se basa en dos cosas: una increíble receta de carne guisada del restaurante mexicano en el que trabajé durante la universidad, así como las igualmente increíbles birrias de cabra que he estado disfrutando en el Distrito de la Misión de San Francisco durante muchos años. Es uno de mis guisos favoritos de todos los tiempos y no necesito motivos ocultos para hacer un lote. Pero dicho esto, este guiso fue en realidad solo el primer paso hacia un video de seguimiento, en el que usé la carne sobrante para hacer algunos de los mejores tacos que he probado.

No hay forma de demostrar que los tacos de carne y queso con birria son los mejores tacos, pero en este momento, sin duda son los más de moda. Como suele pasar, no pude esperar los habituales tres años antes de filmarlos, que es mi modus operandi habitual. cuando se trata de estas sensaciones virales comestibles.

En fin, volvamos al guiso, que no puede ser más sencillo. Esto se debe a que estamos haciendo una especie de método abreviado, que no implica hacer primero un caldo de huesos adecuado, utilizando huesos de médula, rabos de toro y/o piernas. Si tiene tiempo, siéntase libre y luego continúe con la receta como se muestra. Pero esto era bastante rico y carnoso, gracias a una combinación de costillas y chuck.

Como mencioné, esto se hace tradicionalmente con cabra y esa es mi forma favorita de disfrutarlo. O puedes usar cordero, que tiene un sabor muy similar. Pero incluso hecho con carne de res más suave y más fácil de encontrar, esto realmente fue fantástico. Como se trata de un guiso, continúe y agregue las verduras aptas para guiso que desee (aunque las mejores birrias que he probado eran prácticamente solo carne y salsa).

Digo "salsa" porque me gusta reducir los líquidos de la cocción para obtener algo un poco más espeso en viscosidad, pero la birria clásica es mucho más caldosa y parecida a una sopa. Es un ajuste fácil de hacer. Pero de cualquier manera, pronto querrás preparar un lote. ¡No olvides no comértelo todo! Guarda un poco para los tacos...

Si has logrado lo imposible (preparar una tanda de birria de carne sin devorarlo todo), estás listo para preparar los tacos más modernos del mundo. Y, a diferencia de algunos otros comestibles virales que se me ocurren (te estoy mirando, cake pops), este merece toda la atención y más. Esta receta es la mejor respuesta a la pregunta retórica: "¿Cómo pueden mejorarse los tacos de carne y queso?"

Y eso sería friéndolos en grasa de res con infusión de chile y luego sumergiéndolos en una sopa súper sabrosa hecha con la salsa. Si siempre pensaste que los sándwiches de salsa francesa eran una buena idea, entonces pensarás que esto es genial. Por cierto, si haces una birria tradicional, que como mencioné en el video anterior es mucho más caldosa que mi versión tipo guiso, entonces no tienes que molestarte en preparar la parte del consomé, que es lo que ya tienes.

Aunque, si no agregaste verduras al líquido para guisar original, te sugiero que lo hagas, ya que creo que hace que toda la experiencia sea más especial, lo cual ya es decir. Un último consejo que te daré es que no sobrecargues el taco. Al igual que cuando hacemos pizza o sándwiches, si somos demasiado generosos, llega un punto en que los rendimientos son decrecientes.

Sí, queremos mucha carne y queso, y la cantidad justa de cebolla y cilantro, pero también queremos poder mojarlo en el consomé y que absorba una cantidad decente, en lugar de que nuestro plato de caldo absorba la carne. y queso a medida que salen de nuestra tortilla. De cualquier manera, te recomiendo que pruebes estos increíbles tacos pronto y cubras tus apuestas con una cuchara. ¡Disfrutar!

Ingredientes

v  1 trozo de carne (2 1/2 libras)

v  3 (8 onzas) de costillas de res

v  4 cucharaditas de sal kosher

v  2 cucharaditas de orégano mexicano seco

v  1 cucharadita de pimienta negra fresca

v  1 cucharadita de comino molido

v  ¼ de cucharadita de canela molida

v  ¼ de cucharadita de clavo molido

v  7 chiles guajillos secos

v  2 cucharadas de aceite de oliva

v  1 cebolla grande picada en trozos grandes

v  6 dientes de ajo, pelados

v  1 trozo (1 pulgada) de jengibre fresco, en rodajas finas

v  3 tomates grandes, sin corazón y picados

v  2 tazas de agua

v  4 tazas de caldo de pollo

v  ¼ de taza de vinagre blanco

v  3 hojas de laurel

v  1 cucharada de miel

v  2 cucharadas de cebolla blanca picada finamente

v  1 cucharada de cilantro fresco picado

v  1 lima mediana, en rodajas

Direcciones

                                 i.            Corte la carne de res por la mitad; corte cada mitad en trozos de 3 a 4 pulgadas. Corte cada costilla de res por la mitad, hasta el hueso.

                               ii.            Coloque el filete de res y las costillas en una olla para sopa; sazone con sal kosher, orégano, pimienta negra, comino, canela y clavo. Mezcle bien hasta que la carne esté cubierta uniformemente con especias, de 2 a 3 minutos. Tapar y conservar en el frigorífico durante al menos 6 horas o toda la noche.

                             iii.            Prepare los chiles guajillos cortando los tallos con unas tijeras; Ábralo y raspe o sacuda las semillas y colóquelas en un plato para desecharlas.

                             iv.            Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agregue los chiles guajillos y agregue el aceite caliente, aproximadamente 30 segundos. Agrega la cebolla, el ajo y el jengibre; revuelva para combinar. Agrega los tomates y el agua; llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo y deje cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

                               v.            Apague el fuego y use una licuadora de inmersión para hacer un puré lo más suave posible, o use una licuadora de mostrador, trabajando en tandas según sea necesario.

                             vi.            Saque la olla sopera con carne del frigorífico. Cuela la mezcla de chile en puré en la olla usando un colador de malla grande. Agrega el caldo de pollo, el vinagre, las hojas de laurel y la miel a la olla.

                            vii.            Deje hervir y luego reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna, de 3 a 4 horas. Quite la grasa de la parte superior y reserve para futuros tacos de queso birria.

                          viii.            Para servir, coloque unos trozos de carne de res en un tazón de sopa y vierta un poco de líquido de cocción encima. Espolvorea con un poco de cebolla blanca y cilantro; exprime el jugo de lima por encima.

Notas del chef:

La regla general para este tipo de cosas es usar 1 cucharadita de sal kosher por libra de carne.

Esto funcionará con otros chiles secos, como el ancho, pasilla o california.

Puedes usar agua con caldo de pollo en polvo en lugar de caldo de pollo.

Se puede agregar agua o caldo según sea necesario para mantener el guiso caldoso mientras hierve a fuego lento, o se puede dejar que se reduzca y espese mientras se cocina. La carne se puede servir en trozos grandes o desmenuzada con un tenedor.

Si te gustó esto con carne de res, deberías conseguir un poco de cabra o cordero y prepararlo de la misma manera. Ese poco de sabor extra que se obtiene con esas carnes realmente funciona, incluso con este perfil de sabor.

Datos nutricionales (por porción)

375	28 g	8 g	21 g
calorías	de grasa	de carbohidratos	de proteína

 

información nutricional

Porciones por receta 10

Calorías 375

	% Valor diario *
Grasa Total 28g	36%
Grasa Saturada 11g	54%
Colesterol 82 mg	27%
Sodio 1287mg	56%
Carbohidratos Totales 8g	3%
Fibra Dietética 2g	5%
Azúcares Totales 5g
Proteína 21g
Vitamina C 11mg	55%
Calcio 34 mg	3%
Hierro 3 mg	16%
Potasio 368 mg	8%

 

* Se utiliza una dieta de 2000 calorías como base para calcular los porcentajes diarios. Dependiendo de sus necesidades calóricas, sus valores diarios pueden ser mayores o menores."

No se proporciona información nutricional para todos los ingredientes. La cantidad se basa en los datos de los nutrientes.

En este momento, no hay datos disponibles sobre este nutriente. Antes de preparar esta receta para consumo personal, consulte a su médico o dietista registrado si sigue una dieta médicamente restrictiva.

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