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El caldo de res
es una sopa de carne mexicana extremadamente abundante y saciante. La médula de
los huesos y la pierna trasera dan un sabor maravilloso al caldo. Adorne con cebolla cruda picada, jugo de
limón, jalapeños y más cilantro.
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Tiempo de preparación: |
30 minutos |
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Hora de cocinar: |
2 horas |
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Tiempo Total: |
2 horas 30 minutos |
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Porciones: |
8 |
Caliéntate en una
noche fría con esta receta de caldo de res.
¿Qué es el caldo de res?
El caldo de res
es una sopa mexicana de carne y verduras. La pierna de res con hueso se cocina
en el caldo, lo que le da a la sopa un sabor rico y carnoso.
Cómo hacer caldo de res
Aunque la receta
incluye una lista detallada de ingredientes e instrucciones paso a paso, vamos a
repasar lo básico:
Ingredientes del caldo de res
Esto es lo que
necesitarás para hacer esta receta de caldo de res:
v Para la sopa: pierna de res con hueso,
aceite vegetal, sal y pimienta, cebolla, caldo de res, tomates cortados en
cubitos, agua, zanahoria, cilantro, chayotes, maíz, papa y repollo.
v Para decorar: cilantro, jalapeños
encurtidos, cebolla finamente picada, rodajas de limón y rábanos en cuartos
Cómo hacer caldo de res casero
1)
Cortar
la carne del hueso, dejando un poco en el hueso, y cortarla en cubos.
2)
Cocine
la carne y los huesos, sazonados con sal y pimienta, en aceite hasta que se
doren.
3)
Cocine
la cebolla y luego agregue el caldo y los tomates. La carne debe cocinarse a
fuego lento hasta que esté tierna.
4)
Agregue
agua, vuelva a hervir a fuego lento, luego agregue las zanahorias y el
cilantro.
5)
Agregue
las verduras restantes y cocine hasta que estén tiernas.
6)
Sirva
en tazones y agregue las guarniciones.
Cómo almacenar caldo de res
Guarde el caldo
de res sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cinco
días. Recalente en la estufa o el microondas.
Ingredientes
Sopa:
v 2 libras de piernas con hueso de res
v 1 cucharada de aceite vegetal
v 2 cucharaditas de sal
v 2 cucharaditas de pimienta negra molida
v 1 cebolla picada
v 3 tazas de caldo de res
v 1 lata (14,5 onzas) de tomates cortados en
cubitos
v 4 tazas de agua
v 2 zanahorias medianas, picadas en trozos
grandes
v ¼ taza de cilantro picado recién cortado
v 2 chayotes en cuartos (Opcional)
v 2 mazorcas de maíz, descascaradas y
cortadas en tercios
v 1 papa, en cuartos (Opcional)
v 1 repollo de tamaño mediano, sin corazón y
en gajos
Guarnaciones:
v 1 taza de cilantro fresco picado
v ¼ de taza de jalapeños encurtidos
rebanados
v ¼ de una taza de cebolla picada
v 2 limas, cortadas en gajos
v 4 rábanos, cortados en cuartos
Direcciones
1)
Corte
la carne de los huesos de res en trozos de aproximadamente 1/2 pulgada, dejando
un poco en los huesos.
2)
Calienta
una olla sopera pesada a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Agregue
aceite y incline la sartén para cubrirlo. Agrega la carne y los huesos y sazona
con sal y pimienta. Revuelva mientras cocina hasta que esté completamente
dorado.
3)
Agrega
la cebolla y cocina hasta que esté ligeramente dorada; agregue el caldo y los
tomates Los huesos deben cubrir 1/2 pulgada de líquido. Si no, añade un poco de agua para compensar.
Reduzca el fuego a bajo; cocine a fuego lento con la tapa puesta hasta que la
carne esté tierna, aproximadamente 1 hora.
4)
Vierta
4 tazas de agua y vuelva a hervir a fuego lento. Agrega las zanahorias y 1/4
taza de cilantro y cocina por 10 minutos. Agrega el chayote, el maíz y la papa;
cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Introduzca los
trozos de repollo en la sopa; cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente
10 minutos.
5)
Sirva
la sopa en tazones grandes, incluyendo un poco de carne, verduras y huesos.
Adorne con cilantro, jalapeños y cebolla picada. Exprime el jugo de limón sobre
la sopa y sírvelo con rábanos.
Nota del editor:
Tenga en cuenta
las diferencias en las cantidades de ingredientes y el tiempo de cocción cuando
utilice la versión de revista de esta receta.
Datos nutricionales (por porción)
|
234 |
6 g |
26 g |
22 g |
|
calorías |
de grasa |
de carbohidratos |
de proteína |
información nutricional
Porciones por receta 8
Calorías 234
|
|
% Valor diario * |
|
Grasa Total 6g |
7% |
|
Grasa Saturada 2g |
8% |
|
Colesterol 39 mg |
13% |
|
Sodio 1135mg |
49% |
|
Carbohidratos Totales 26g |
9% |
|
Fibra Dietética 7g |
26% |
|
Azúcares Totales 9g |
|
|
Proteína 22g |
|
|
Vitamina C 66 mg |
331% |
|
Calcio 137 mg |
11% |
|
Hierro 5 mg |
26% |
|
Potasio 907 mg |
19% |
Una dieta de 2000
calorías sirve como base para los valores porcentuales diarios. Dependiendo de
sus necesidades calóricas, sus valores diarios pueden ser mayores o menores.
** No se
proporciona información nutricional para todos los ingredientes. La cantidad se
basa en los datos de los nutrientes.
En este momento,
no hay datos disponibles sobre este nutriente. Antes de preparar esta receta
para consumo personal, consulte a su médico o dietista registrado si sigue una
dieta médicamente restrictiva.
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