Receta Chiles en Nogada | Chiles en Nogada

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Este platillo tradicional mexicano es de la zona de Puebla. Los chiles poblanos se rellenan con un sabroso relleno de carne de cerdo molida, luego se cubren con una salsa cremosa de nueces y se adornan con semillas de granada y perejil. La larga lista de ingredientes es engañosa: ¡este plato de preparación es bastante fácil una vez que tienes todos los ingredientes!

 

Tiempo de preparación:	1 hora
Hora de cocinar:	30 minutos
Tiempo adicional:	5 minutos
Tiempo Total:	1 hora 35 minutos
Porciones:	8
Producir:	8 porciones

 

Ingredientes

v  8 chiles poblanos

v  Relleno:

v  1 cucharada de aceite de oliva

v  1 cebolla picada

v  2 dientes de ajo, finamente picados

v  1 ¾ libras de carne de cerdo molida

v  2 tazas de tomates pelados, sin semillas y picados

v  1 plátano maduro, picado

v  1 manzana, picada

v  1 durazno fresco, picado

v  1 manojo de perejil fresco, picado

v  2 cucharadas de cáscara de naranja confitada picada

v  2 cucharadas de piñones

v  2 cucharadas de pasas

v  2 cucharadas de almendras blanqueadas, picadas

v  4 dientes enteros, molidos

v  sal y pimienta para probar

Salsa:

v  2 ½ tazas de nueces picadas

v  1 ¾ tazas de leche

v  ¾ taza de queso de cabra tierno

v  1 cucharada de azúcar blanca

v  1 trozo (1 pulgada) de rama de canela

Guarnación:

v  1 ½ tazas de semillas de granada

v  ½ taza de perejil fresco picado

Direcciones

                        i.            Ase los chiles poblanos a fuego abierto en una estufa de gas o parrilla hasta que la piel esté negra y carbonizada por todos lados, volteándolos con frecuencia, de 10 a 15 minutos.

                      ii.            Coloque los chiles carbonizados en una bolsa de plástico o en un recipiente grande cubierto con film transparente. Deje reposar de 5 a 10 minutos, luego ábralo y retire la piel. Corta un corte en cada chile a lo largo y retira las semillas.

                    iii.            Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén suaves y traslúcidos, de 3 a 4 minutos. Agregue la carne de cerdo molida y cocine hasta que se dore, rompiéndola con una cuchara mientras cocina, aproximadamente 7 minutos. Agregue los tomates, el plátano, la manzana, el durazno, el perejil, la cáscara de naranja confitada, los piñones, las pasas, las almendras, el clavo, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento hasta que el relleno esté bien cocido y los sabores bien combinados, aproximadamente 10 minutos.

                    iv.            Combine las nueces, la leche, el queso de cabra, el azúcar y la rama de canela en una licuadora; licue hasta que la salsa de nueces esté suave y cremosa.

                      v.            Rellena cada chile poblano con el relleno de cerdo y colócalo en un plato. Vierta la salsa de nueces sobre el chile y espolvoree con semillas de granada y perejil.

Consejos

Este es un excelente plato para preparar con anticipación: puede preparar el relleno con anticipación, asar los chiles con anticipación, luego preparar la salsa y armarla en el último minuto.

Puedes usar canela y clavo de olor ya molidos en lugar de moler las especias enteras tú mismo.

En lugar de la cáscara de naranja confitada, puedes usar Acitrón, un dulce tradicional mexicano hecho de nopal biznaga cristalizado y que se usa en muchos platos dulces y salados.

Nota del editor:

Al seguir la versión de revista de esta receta, tenga en cuenta las diferencias en las cantidades de ingredientes y el tiempo total.

 

 

Datos nutricionales (por porción)

724	51 g	41 g	34 g
calorías	de grasa	de carbohidratos	de proteína

 
información nutricional

Porciones por receta 8

Calorías 724

	% Valor diario *
Grasa Total 51g	65%
Grasa Saturada 13g	66%
Colesterol 86 mg	29%
Sodio 227 mg	10%
Carbohidratos Totales 41g	15%
Fibra Dietética 9g	30%
Azúcares Totales 23g
Proteína 34g
Vitamina C 107 mg	533%
Calcio 231 mg	18%
Hierro 4 mg	24%
Potasio 1220 mg	26%

 

* Se utiliza una dieta de 2000 calorías como base para calcular los porcentajes diarios. Dependiendo de sus necesidades calóricas, sus valores diarios pueden ser mayores o menores.

No se proporciona información nutricional para todos los ingredientes. La cantidad se basa en los datos de los nutrientes.

 En este momento, no hay datos disponibles sobre este nutriente. Antes de preparar esta receta para consumo personal, consulte a su médico o dietista registrado si sigue una dieta médicamente restrictiva.

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